Quiro news

El primer blog d'història de la veterinària amb 5 anys de vigència ininterrompuda

Posts Tagged ‘aliments’

La cuina i els aliments del 1714

Posted by achv a 6 juny 2014

Durant l’època moderna, a partir del segle XVI, es produeix una autèntica revolució en l’alimentació i cuina de l’occident europeu. Nous productes arriben d’Amèrica. Els tomàquets, mongetes, o patates canvien els gustos i les possibilitats de supervivència alimentària d’un gran nombre de població. S’introdueixen les begudes fresques, les amanides i la xocolata desfeta.

Comencen a publicar-se molts llibres dedicats a la descripció i cultiu de molts productes alimentaris, i a com prepara-ne receptes gastronòmiques. Dels primers que es van publicar, com el ‘Libre de Coch’, de Mestre Robert, ja ens comença a explicar els canvis alimentaris que es van produint, principalment a Itàlia, i que seguiran a França i la Península Ibèrica. Són llibres molt traduïts i editats al llarg dels segles, i tindran una llarga vigència entre un públic erudit.

El canvi alimentaris, propiciats pels nous productes d’Amèrica, començaran a produir-se de forma paulatina en un procés que durarà fins a finals del XVIII . Espècies vegetals i animals com el tomàquet, pebrot, mongetes, blat de moro, cacau, gall dindi, vainilla, entre molts d’altres formaran part de la dieta de les poblacions occidentals. Els gustos pel dolç i el salat és també un clar avenç em els canvis dels gustos culinaris. També altres productes arribats d’orient, com la pasta, l’arròs i els gelats es popularitzaran ben aviat les diferents classes socials.

Hi ha, alhora, una continuïtat medieval i un inici de canvi de gust (distinció entre dolç i salat). Amb tot, continua fins al segle XVIII l’ús del sucre i les ametlles, de la llet d’ametlles i de tota classe d’espècies. S’observa, això sí, un nou gust per les begudes fredes. El Renaixement i l’etapa següent és també època d’amanides i, com a beguda, de la xocolata desfeta. També de l’arròs i la pasta, com explica el Baró de Maldà al ‘Calaix de sastre’, i els gelats, aconsellats pels metges. Igualment, les amanides es popularitzen. La gastronomia rural catalana incorporarà aquests nous productes i es posaran els fonaments del que coneixem com a Cuina Tradicional Catalana.

La influència dels gustos castellans es fa força palesa en els segle XVIII a través del llibres de cuina com el ‘Nuevo arte de cozina’ de l’aragonès Juan Altimiras -dels més impresos a la península ibèrica. Miquel Agustí, en el seu ‘Llibre dels secrets d’agricultura, casa rústica i pastoril’, (post de Quiro News, amb noves aportacions incorporades recentment), ens informarà dels principals cultius d’una època plena de contrastos, amb una gran divisió social i inseguretat al món rural, però que comença a esdevenir més pròspera. Així, progressivament trobarem alguns manuscrits com ‘Instrucció breu i útil per los cuiners principiants’, de Francesc del Santíssim Sagrament; els ‘Avisos y instrucciones per lo principiant cuyner’, atribuït a Francesc Orri; ‘El llibre de l’art de quynar’, de fra Sever d’Olot; el ‘Llibre de cuina de Scala Dei’, del monestir de Banyoles.

En el marc del Tricentenari del 1714, s’han succeït diferents iniciatives per difondre el ric llegat culinari de la cuina i gastronomia catalana del XVIII. Destaquem el cicle de xerrades sobre la “Cuina 1714” que ha tingut lloc a l’espai “El 300 del Born”. Núria Bàguena, especialista en gastronomia del XVIII, ha preparat diferents conferències sobre com s’alimentava la societat catalana de l’època. Una activitat que forma part de la proposta “Sabors del 1714” en la qual se’ns convida en la degustació de la cuina històrica catalana a partir de receptes originals del segle XVIII, en el marc de “Cardona 1714”.

Més info:

Obres sobre alimentació del XVIII i de la vida quotidiana  de Maria Angeles Pérez Samper

Obres sobre cuina i alimentació de Jaume Fàbrega, i la seva ponència “América y la revolución alimentaria del viejo mundo
en Cataluña

Posted in Exposicions i actes | Etiquetat: , | Leave a Comment »

Food and History en digital a la xarxa UAB

Posted by achv a 6 juny 2014

L’ACHV, s’ha subscrit aquest any a la revista digital “Food & History”. Es la revista portaveu de l’ Institut Européen d’Histoire de l’Alimentation (IEHA).

És la primera revista a Europa , tant per la seva vocació i concepte , especialitzada en el camp específic de la història de l’alimentació . Food & History té com a objectiu presentar , promoure i difondre la investigació que se centra en l’alimentació des d’una perspectiva històrica . La revista tracta els estudis d’història de l’alimentació des de diferents punts de vista . Abasta els aspectes de la història social , econòmica , religiosa , política i cultural . Es tracta al mateix temps amb qüestions de consum , la producció i la distribució, les pràctiques d’alimentació, els aspectes mèdics , pràctiques culinàries , gastronomia i restauració .

Food & History és la primera revista a Europa, en la seva vocació i el seu concepte, que s’especialitza en l’àmbit exclusiu de la història de l’alimentació. La seva aparició reflecteix el creixent interès de l’opinió pública i la comunitat científica, centrat en la història, sobretot a la cara dels molts i complexos problemes alimentaris del món contemporani. L’objectiu principal de Food & History és presentar, agrupar, promoure, estimular i difondre investigacions que abordin els temes alimentaris des d’una perspectiva històrica

Accés a la revista: Food & History  (xarxa UAB)

Posted in Informació electrònica | Etiquetat: , | Leave a Comment »

El coneixement agrícola, culinari, mèdic i veterinari al món rural català pre-renaixentista

Posted by achv a 6 juny 2014

Treball que proposa la identificació dels coneixements que interessaven en una explotació agrícola catalana durant 1′ Edat Mitjana i inicis del Renaixement i la seva transmissió.  En consonància  amb les obres d’agronomia antigues i amb les renaixentistes d’Alonso de Herrera o Miquel Agustí, es descobreix  un ventall ampli  de coneixements,  més enlla  de les tècniques agràries, que  tenia en compte la menescalia, la medicina  pràctica,  la conservació  dels aliments,  l’astrologia,  la meteorologia,  etc.  Aquest article se centra en els quatre primers àmbits, en les seves manifestacions en català i en el públic que s’hi  interessava, format per propietaris rurals que eren membres de la burgesia, de la noblesa  i  de l’estament  eclesiàstic.  Al costat d’una recopilació  ordenada de materials coneguts, se n’aporten d’inèdits i es planteja la penetració social dels sabers continguts en aquestes obres.

Font:

«Els sabers útils al món rural català medieval: agricultura, menescalia, medicina i conservació dels aliments», Études Roussillonnaises, 26 [=Savoirs des campagnes: Catalogne, Languedoc, Provence (XIIe-XVIIIe siècles), ed. Catherine Verna i Pere Benito] (2013-2014), 33-50.  Localització de la revista

Posted in Informació escrita, Investigació | Etiquetat: , , , , , | Leave a Comment »

Presentació del “Pollastre de Newton”

Posted by achv a 27 maig 2014

El passat dia 20/05 va tenir lloc a la seu de l’IEC la presentació del llibre “El Pollastre de Newton: de la Ciència a la Cuina”, en un acte organitzat per la Societat Catalana d’Història de la Ciència i de la Tècnica, filial de l’IEC. El seu autor, Massimiano Bucchi , ens ofereix  un relat sobre les interseccions entre la gastronomia i la recerca, els laboratoris i les cuines.

D’entrada, hi ha la cuina com a ciència, la ciència com a cuina ―de Sòcrates a la fusió freda―; el segon plat és la ciència del pollastre i, per postres, hi ha sabors de ciència (i societat) ―de Brillat-Savarin a la gastronomia molecular, passant per la cuina futurista. Quant a les begudes, es pot triar entre cervesa, vi, cafè, te, xocolata i controvèrsies a dojo. Aquest és el menú que proposa Massimiano Bucchi, professor de ciència i tecnologia en la societat i de comunicació científica i tecnològica a la Universitat de Trento (Itàlia) en l’obra Il pollo di Newton. La scienzia in cucina (2013)

Entre altres qüestions, en aquest treball Bucchi analitza per què la ciència va entrar amb tanta força a la cuina a partir d’un cert moment de la història i els trets en comú entre la cuina futurista i la gastronomia molecular. L’obra, que ha estat qualificada de «sagaç i divertida» (Il Corriere della Sera), és un assaig articulat com un menú, farcit d’anècdotes i que interroga la ciència al taulell de la cuina, els ingredients del qual són experiments amb el cafè, controvèrsies sobre la cervesa o receptes de xocolata que han estat custodiades com a patents secretes.

 

Posted in Exposicions i actes, Informació escrita | Etiquetat: , , | Leave a Comment »

El sucre a través de la història a la Península Ibèrica

Posted by achv a 10 març 2014

Presentem una publicació que, a partir de la història sucrera de la població de Menàrguens, que acollí el 1900 una industria sucrera de remolatxa que esdevingué la més important de les terres de Lleida, ha fet d’aquest passat un valor per estudiar els processos històrics vinculats amb aquest aliment.

Menàrguens, ha esedevingut un referent en el tractament de la història del sucre a casa nostra, organitzant unes trobades en les quals es debat sobre quina ha estat l’evolució del sucre al llarg de la història, les sevs implicacions socials i l’establiment de les connexions entre la vida quotidiana, l’alimentació i l’economia del país.

Flocel Sabaté, ha editat el llibre “El sucre en la història. Alimentació, quotidianitat i economia” on es recullen diferents aportacions sobre la història sucrera que es van presentar a les primeres i segones jornades sobre la història del sucre de Menàrguens. En aquesta publicació podem conèixer diferents aproximacions a l’evolució d’aquest producte com: “La caña de azúcar y el azúcar en el mundo medieval ibérico” per Antonio Malpica Cuello; “El azúcar en la farmacopea y la alta cocina árabes medievales” d’Antoni Riera Melis; fins “Azúcar y empresas azucareras en la España contemporánea“de Luis Germán Zubero; passant per “El azúcar en los recetarios de la edad moderna“de María de los Ángeles Pérez Samper, per citar-ne alguns dels diferents capítols inclosos que hi podreu llegir.

El sucre, en totes les seves vessants: els orígens, els usos, el simbolisme, la manera d’obtenir-lo, el comerç, la industrialització, hi estan representants, i poden ajudar a oferir una visió àmplia de quin ha estat el paper jugat d’aquest aliment a casa nostra. Podeu veure la presentació que es va fer del llibre a les III Jornades del Sucre de Menàrguens des de Balaguer TV.

Flocel Sabaté (ed.)/ El sucre en la història. Alimentació, quotidianitat i economia.- Pages Editors, 2014.- (Verum et Pulchrum Medium Aevum, 5).- 312 p.- ISBN: 978-84-9975-426-0

Podeu trobar la publicació a les biblioteques universitàries catalanes i altres obres relacionades amb la història sucrera d’arreu del món

Posted in Informació escrita, Racó història dels aliments | Etiquetat: , | Leave a Comment »

Cuatre segles de cuina de vanguàrdia francesa

Posted by achv a 24 novembre 2013

En aquest resportatge es fa un repàs per tres cuiners de renom que van tenir un paper rellevant en diferents moments de la història del país veí.

François Vatel (1631-1671) a la imatge. Va ser ajudant al servei de Nicolas Fouquet, al castell de Vaux-le-Vicomte. Organitzador de tot tipus d’esdeveniments culinaris al servei del compte de Chantilly, va organitzar en tant sols dues setmanes una recepció que va durar tres dies en honor a Lluis XIV.

Antonin Carême (1784-1833), conegut com el cuiner arquitecte. Va ser el primer en rebre la denominació de “Chef”. Introduí l’estilitzada gorra que ha esdevingut símbol de la professió culinària. Es conegut també com a “chef de mar” per la seva vocació per l’estudi dels aliments provinents dels oceans. Alhora va introduí l’estudi sobre les salses a la cuina francesa a la seva obra “L’art de la cuisine française” en 5 volums de 1833–34.

Auguste Escoffier (1846-1935), cuiner, restaurador i escriptor culinari que va popularitzar i actualitzà els mètodes de cuina francesa tradicional. Autor de “Le Guide Culinaire” (1903) se’l considera un llibre de referència en la cuina moderna.

Font:
Cuatro siglos de cocina de vanguardia / Cristina Jolonch (La Vanguardia 22/11/2013)

Posted in Racó història dels aliments | Etiquetat: , | Leave a Comment »

E-books d’història dels aliments a Wiley, accessibles a la UAB

Posted by achv a 18 març 2013

La Biblioteca de Veterinària de la UAB, amb la col.laboració de l’ACHV, ha comprat quatre llibres electrònics d’interès pels historiadors de la veterinària i, en especial , de les ciències dels aliments:

 

A History of food / Maguelonne Toussaint-Samat .- Chichester, West Sussex, U.K. : Wiley-Blackwell, 2009

Chocolate : history, culture, and heritage / ed Louis Evan Grivetti, Howard-Yana Shapiro.-Hoboken, N.J. : Wiley, cop. 2009

The History of aquaculture  / Colin E. Nash.-Ames, Iowa : Wiley-Blackwell, 2011

How food made history  / B.W. Higman .-Chichester, West Sussex, UK : Wiley-Blackwell, 2012

 

La plataforma Wiley, permet descàrregues simultànies dels seus continguts i no necessita autoritacions addicionals. Si no formeu part de la comunitat universitària UAB podeu accedir indirectament als continguts a través del Servei de Préstec Interbibliotecari

Posted in ACHV, Informació electrònica | Etiquetat: , | Leave a Comment »

Els pous de glaç a Catalunya

Posted by achv a 1 febrer 2013

“Els nevaters de la Massanella” muestra la recogida de nieve en la sierra de Tramuntana (Mallorca) – 1750

Els pous de glaç van ser unes construccions fetes foradant el terra a les muntanyes amb neu abundant durant l’hivern. Eren clots que es generaven amb el propòsit d’omplir-los de neu o gel després de les nevades, per tal de disposar-ne durant la resta de l’any. La part superior es tancava amb una coberta en forma de volta que tenia unes obertures per permetre la introducció i l’extracció de la neu o el glaç, tot i que de vegades disposaven d’una entrada inferior per a l’operació d’extracció.

Abans que hi hagués fàbriques de gel, l’emmagatzemament i distribució de gel va arribar a ser un negoci important que involucrava una part significativa de la població rural. Se’n troben exemples al llarg de tot el Mediterrani oriental.

Els “pous de glaç” del programa Odissees a TVe il·lustren una de les industries més importants a Catalunya, una indústria que funcionava gràcies al sacrifici de pagesos que suportaven temperatures extremadament baixes i portaven gel a la ciutat perquè es pogués gaudir dels beneficis del fred. Els pous de glaç estan repartits per tota la geografia catalana, però en aquest programa farem un recorregut pels més propers a Barcelona, les seves estructures i el seu funcionament.

Els Pous de Glaç

( Odissees 04/01/2013 )

Posted in Informació electrònica | Etiquetat: , | Leave a Comment »

Infografia en història de l’alimentació

Posted by achv a 31 desembre 2012

L’objectiu de la infografia consisteix en oferir una representació visual sobre un tema en el qual intervenen diferents conceptes amb descripcions, interpretacions diversificades i que, al representar-se de forma gràfica o figurativa possibilita una major comprensió per part de l’audiència a la que va dirigida el projecte infogràfic.

En tot projecte infogràfic cal tenir en compte tres apartats: el visual, el contingut, i el coneixement. El visual consisteix en colors i gràfics. Hi ha dos tipus diferents de gràfics: tema i de referència. Els temàtic inclou la representació subjacent i visual de les dades. Mentre que els gràfics de referència són generalment les icones que es poden utilitzar per apuntar a determinades dades. Un dels aspectes més importants de la infografia és que profunditzen en alguna tipus de dades o punt de vista dels continguts presentats. D’això ho expressem com coneixement.

Infografia són elements eficaços pel seu fort component visual. Els éssers humans reben les aportacions dels seus cinc sentits (vista, tacte, oïda, olfacte, gust), però reben molta més informació de la visió que qualsevol dels altres quatre. El cinquanta per cent del cervell humà es dedica a les funcions visuals , i les imatges es processen més ràpid que el text. El cervell processa les fotografies d’un sol cop, però els textos es processen d’una manera lineal, el que significa que es necessita molt més temps per obtenir informació d’un text. D’altra banda, s’estima que el 65% de la població són estudiants visuals (en lloc de auditiu o kinestètics), de manera que la naturalesa visual de la infografia abasteix a una gran part de la població. La informació del sector industrial i d’empresa poden ser usuaris rellevants en utilitzar les tècniques infogràfiques ja que l’audiència pot captar millor els missatges publicitaris i de mercat. L’evolució actual de la infografia ha estat possible gràcies a els programes, alguns de lliure distribució, que permeten utilitzar eines potents i fàcils d’utilitzar a costos molt baixos.

Però no tot les produccions d’infografia tenen un vessant econòmic o comercial. Els usos són variats. I també n’hi ha d’històrics. Recentment s’han preparat algunes infografies sobre història dels aliment i la gastronomia que val la pena tenir en compte per utilitzar-los en alguna presentació o, senzillament, com a eina per generar altres productes similars.

The History of Tea Infographic – Fine Dining Lovers (21/09/2012)

Interactive Infographic: Coca Cola vs Pepsi – Cnntees.com (02/04/2012)

The Infographic History of Spices – Recipe-finder-com (07-11/2011)

The History of Chocolate Infographic – Fine Dining Lovers (19/08/2012)

History Lesson: The Story of Beer – Manolith.com (July/2012)

History of Food on Television (Infographic) – Menuism.com (20/03/2012)

Marvelous Mealtime Moments: A Food History Infographic - Webstaurant store (24/08/2012)

The History of Fast Food – Medicalinsurance.org (24/08/2012)

America’s Fast Food Obsession (Infographic) – Ellie Koning  (5/06/2012)

 

Posted in Informació electrònica | Etiquetat: , | Leave a Comment »

La cuina medieval a la Corona Catalano Aragonesa

Posted by achv a 31 desembre 2012

Aquesta obra te com objectiu apropar als lectors les qüestions relacionades amb el consum alimentari  de la Corona d’Aragó en els segles XI al XV, passant revista a les investigacions que sobre aquest assumpte s’han fet fins a terrotri aragonès.

S’analitzen les dietes de l’estament clerical, el ritme dels seus menjars, o les quantitats estipulades per les diverses regles monàstiques, sempre tendents a la sobrietat. Però també ens revela la realitat del seu compliment, i com aquest grup privilegiat queia amb freqüència en les més delicioses temptacions gastronòmiques.

El mateix succeïa com era d’esperar, entre els nobles i privilegiats de la societat. Veurem com s’amplia la varietat dels productes de què disposen, mostrant una clara preferència per les carns de la més variada i selecta procedència. De la mateixa manera es refinen els rituals de consum, fins arribar als banquets cortesans on prima no tant l’abundància sinó la cuidada elaboració i la solemne presentació a la taula.

Molt diferent era per descomptat, la situació entre la població de classes rurals, preocupats per “omplir l’olla”. Pa, vi, hortalisses i verdures, i carn en diverses proporcions constituïen la seva dieta diària, en èpoques de normalitat.

Es rastregen també les formes en què es preparaven els plats, des de les més senzilles sopes i potatges a les receptes més suculentes. Descobrirem que en gran mesura, totes formen part de la tradició gastronòmica que hem anomenat “dieta mediterrània”. En aquests temps de globalització alimentària, proposa una mirada d’acostament als nostres orígens culinaris, i una reflexió sobre les raons que ens impulsen convertir aquesta necessitat vital que és alimentar-se en un acte cultural i en una ocasió per al gaudi.

Obra que ha obtingut el recolzament de l’Acadèmia Aragonesa de amb el patrocini de la Diputació provincial de Saragossa.

E. Piedrafita Pérez, La cocina de la Corona de Aragón en la época medieval, Saragossa, Diputación Provincial de Zaragoza, 2012 (Consultable a les biblioteques universitaries catalanes)

Posted in Informació escrita | Etiquetat: , , | Leave a Comment »

 
Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 80 other followers

%d bloggers like this: