Quiro news

El primer blog d'història de la veterinària amb 5 anys de vigència ininterrompuda

Enviaments etiquetats ‘aliments’

El sucre a través de la història a la Península Ibèrica

Publicat per achv a 10 març 2014

Presentem una publicació que, a partir de la història sucrera de la població de Menàrguens, que acollí el 1900 una industria sucrera de remolatxa que esdevingué la més important de les terres de Lleida, ha fet d’aquest passat un valor per estudiar els processos històrics vinculats amb aquest aliment.

Menàrguens, ha esedevingut un referent en el tractament de la història del sucre a casa nostra, organitzant unes trobades en les quals es debat sobre quina ha estat l’evolució del sucre al llarg de la història, les sevs implicacions socials i l’establiment de les connexions entre la vida quotidiana, l’alimentació i l’economia del país.

Flocel Sabaté, ha editat el llibre “El sucre en la història. Alimentació, quotidianitat i economia” on es recullen diferents aportacions sobre la història sucrera que es van presentar a les primeres i segones jornades sobre la història del sucre de Menàrguens. En aquesta publicació podem conèixer diferents aproximacions a l’evolució d’aquest producte com: “La caña de azúcar y el azúcar en el mundo medieval ibérico” per Antonio Malpica Cuello; “El azúcar en la farmacopea y la alta cocina árabes medievales” d’Antoni Riera Melis; fins “Azúcar y empresas azucareras en la España contemporánea“de Luis Germán Zubero; passant per “El azúcar en los recetarios de la edad moderna“de María de los Ángeles Pérez Samper, per citar-ne alguns dels diferents capítols inclosos que hi podreu llegir.

El sucre, en totes les seves vessants: els orígens, els usos, el simbolisme, la manera d’obtenir-lo, el comerç, la industrialització, hi estan representants, i poden ajudar a oferir una visió àmplia de quin ha estat el paper jugat d’aquest aliment a casa nostra. Podeu veure la presentació que es va fer del llibre a les III Jornades del Sucre de Menàrguens des de Balaguer TV.

Flocel Sabaté (ed.)/ El sucre en la història. Alimentació, quotidianitat i economia.- Pages Editors, 2014.- (Verum et Pulchrum Medium Aevum, 5).- 312 p.- ISBN: 978-84-9975-426-0

Podeu trobar la publicació a les biblioteques universitàries catalanes i altres obres relacionades amb la història sucrera d’arreu del món

Publicat en Informació escrita, Racó història dels aliments | Etiquetat: , | Deixa un Comentari »

Cuatre segles de cuina de vanguàrdia francesa

Publicat per achv a 24 novembre 2013

En aquest resportatge es fa un repàs per tres cuiners de renom que van tenir un paper rellevant en diferents moments de la història del país veí.

François Vatel (1631-1671) a la imatge. Va ser ajudant al servei de Nicolas Fouquet, al castell de Vaux-le-Vicomte. Organitzador de tot tipus d’esdeveniments culinaris al servei del compte de Chantilly, va organitzar en tant sols dues setmanes una recepció que va durar tres dies en honor a Lluis XIV.

Antonin Carême (1784-1833), conegut com el cuiner arquitecte. Va ser el primer en rebre la denominació de “Chef”. Introduí l’estilitzada gorra que ha esdevingut símbol de la professió culinària. Es conegut també com a “chef de mar” per la seva vocació per l’estudi dels aliments provinents dels oceans. Alhora va introduí l’estudi sobre les salses a la cuina francesa a la seva obra “L’art de la cuisine française” en 5 volums de 1833–34.

Auguste Escoffier (1846-1935), cuiner, restaurador i escriptor culinari que va popularitzar i actualitzà els mètodes de cuina francesa tradicional. Autor de “Le Guide Culinaire” (1903) se’l considera un llibre de referència en la cuina moderna.

Font:
Cuatro siglos de cocina de vanguardia / Cristina Jolonch (La Vanguardia 22/11/2013)

Publicat en Racó història dels aliments | Etiquetat: , | Deixa un Comentari »

E-books d’història dels aliments a Wiley, accessibles a la UAB

Publicat per achv a 18 març 2013

La Biblioteca de Veterinària de la UAB, amb la col.laboració de l’ACHV, ha comprat quatre llibres electrònics d’interès pels historiadors de la veterinària i, en especial , de les ciències dels aliments:

 

A History of food / Maguelonne Toussaint-Samat .- Chichester, West Sussex, U.K. : Wiley-Blackwell, 2009

Chocolate : history, culture, and heritage / ed Louis Evan Grivetti, Howard-Yana Shapiro.-Hoboken, N.J. : Wiley, cop. 2009

The History of aquaculture  / Colin E. Nash.-Ames, Iowa : Wiley-Blackwell, 2011

How food made history  / B.W. Higman .-Chichester, West Sussex, UK : Wiley-Blackwell, 2012

 

La plataforma Wiley, permet descàrregues simultànies dels seus continguts i no necessita autoritacions addicionals. Si no formeu part de la comunitat universitària UAB podeu accedir indirectament als continguts a través del Servei de Préstec Interbibliotecari

Publicat en ACHV, Informació electrònica | Etiquetat: , | Deixa un Comentari »

Els pous de glaç a Catalunya

Publicat per achv a 1 febrer 2013

“Els nevaters de la Massanella” muestra la recogida de nieve en la sierra de Tramuntana (Mallorca) – 1750

Els pous de glaç van ser unes construccions fetes foradant el terra a les muntanyes amb neu abundant durant l’hivern. Eren clots que es generaven amb el propòsit d’omplir-los de neu o gel després de les nevades, per tal de disposar-ne durant la resta de l’any. La part superior es tancava amb una coberta en forma de volta que tenia unes obertures per permetre la introducció i l’extracció de la neu o el glaç, tot i que de vegades disposaven d’una entrada inferior per a l’operació d’extracció.

Abans que hi hagués fàbriques de gel, l’emmagatzemament i distribució de gel va arribar a ser un negoci important que involucrava una part significativa de la població rural. Se’n troben exemples al llarg de tot el Mediterrani oriental.

Els “pous de glaç” del programa Odissees a TVe il·lustren una de les industries més importants a Catalunya, una indústria que funcionava gràcies al sacrifici de pagesos que suportaven temperatures extremadament baixes i portaven gel a la ciutat perquè es pogués gaudir dels beneficis del fred. Els pous de glaç estan repartits per tota la geografia catalana, però en aquest programa farem un recorregut pels més propers a Barcelona, les seves estructures i el seu funcionament.

Els Pous de Glaç

( Odissees 04/01/2013 )

Publicat en Informació electrònica | Etiquetat: , | Deixa un Comentari »

Infografia en història de l’alimentació

Publicat per achv a 31 desembre 2012

L’objectiu de la infografia consisteix en oferir una representació visual sobre un tema en el qual intervenen diferents conceptes amb descripcions, interpretacions diversificades i que, al representar-se de forma gràfica o figurativa possibilita una major comprensió per part de l’audiència a la que va dirigida el projecte infogràfic.

En tot projecte infogràfic cal tenir en compte tres apartats: el visual, el contingut, i el coneixement. El visual consisteix en colors i gràfics. Hi ha dos tipus diferents de gràfics: tema i de referència. Els temàtic inclou la representació subjacent i visual de les dades. Mentre que els gràfics de referència són generalment les icones que es poden utilitzar per apuntar a determinades dades. Un dels aspectes més importants de la infografia és que profunditzen en alguna tipus de dades o punt de vista dels continguts presentats. D’això ho expressem com coneixement.

Infografia són elements eficaços pel seu fort component visual. Els éssers humans reben les aportacions dels seus cinc sentits (vista, tacte, oïda, olfacte, gust), però reben molta més informació de la visió que qualsevol dels altres quatre. El cinquanta per cent del cervell humà es dedica a les funcions visuals , i les imatges es processen més ràpid que el text. El cervell processa les fotografies d’un sol cop, però els textos es processen d’una manera lineal, el que significa que es necessita molt més temps per obtenir informació d’un text. D’altra banda, s’estima que el 65% de la població són estudiants visuals (en lloc de auditiu o kinestètics), de manera que la naturalesa visual de la infografia abasteix a una gran part de la població. La informació del sector industrial i d’empresa poden ser usuaris rellevants en utilitzar les tècniques infogràfiques ja que l’audiència pot captar millor els missatges publicitaris i de mercat. L’evolució actual de la infografia ha estat possible gràcies a els programes, alguns de lliure distribució, que permeten utilitzar eines potents i fàcils d’utilitzar a costos molt baixos.

Però no tot les produccions d’infografia tenen un vessant econòmic o comercial. Els usos són variats. I també n’hi ha d’històrics. Recentment s’han preparat algunes infografies sobre història dels aliment i la gastronomia que val la pena tenir en compte per utilitzar-los en alguna presentació o, senzillament, com a eina per generar altres productes similars.

The History of Tea Infographic – Fine Dining Lovers (21/09/2012)

Interactive Infographic: Coca Cola vs Pepsi – Cnntees.com (02/04/2012)

The Infographic History of Spices – Recipe-finder-com (07-11/2011)

The History of Chocolate Infographic – Fine Dining Lovers (19/08/2012)

History Lesson: The Story of Beer – Manolith.com (July/2012)

History of Food on Television (Infographic) – Menuism.com (20/03/2012)

Marvelous Mealtime Moments: A Food History Infographic - Webstaurant store (24/08/2012)

The History of Fast Food – Medicalinsurance.org (24/08/2012)

America’s Fast Food Obsession (Infographic) – Ellie Koning  (5/06/2012)

 

Publicat en Informació electrònica | Etiquetat: , | Deixa un Comentari »

La cuina medieval a la Corona Catalano Aragonesa

Publicat per achv a 31 desembre 2012

Aquesta obra te com objectiu apropar als lectors les qüestions relacionades amb el consum alimentari  de la Corona d’Aragó en els segles XI al XV, passant revista a les investigacions que sobre aquest assumpte s’han fet fins a terrotri aragonès.

S’analitzen les dietes de l’estament clerical, el ritme dels seus menjars, o les quantitats estipulades per les diverses regles monàstiques, sempre tendents a la sobrietat. Però també ens revela la realitat del seu compliment, i com aquest grup privilegiat queia amb freqüència en les més delicioses temptacions gastronòmiques.

El mateix succeïa com era d’esperar, entre els nobles i privilegiats de la societat. Veurem com s’amplia la varietat dels productes de què disposen, mostrant una clara preferència per les carns de la més variada i selecta procedència. De la mateixa manera es refinen els rituals de consum, fins arribar als banquets cortesans on prima no tant l’abundància sinó la cuidada elaboració i la solemne presentació a la taula.

Molt diferent era per descomptat, la situació entre la població de classes rurals, preocupats per “omplir l’olla”. Pa, vi, hortalisses i verdures, i carn en diverses proporcions constituïen la seva dieta diària, en èpoques de normalitat.

Es rastregen també les formes en què es preparaven els plats, des de les més senzilles sopes i potatges a les receptes més suculentes. Descobrirem que en gran mesura, totes formen part de la tradició gastronòmica que hem anomenat “dieta mediterrània”. En aquests temps de globalització alimentària, proposa una mirada d’acostament als nostres orígens culinaris, i una reflexió sobre les raons que ens impulsen convertir aquesta necessitat vital que és alimentar-se en un acte cultural i en una ocasió per al gaudi.

Obra que ha obtingut el recolzament de l’Acadèmia Aragonesa de amb el patrocini de la Diputació provincial de Saragossa.

E. Piedrafita Pérez, La cocina de la Corona de Aragón en la época medieval, Saragossa, Diputación Provincial de Zaragoza, 2012 (Consultable a les biblioteques universitaries catalanes)

Publicat en Informació escrita | Etiquetat: , , | Deixa un Comentari »

Aproximació a la cuina de l’Antiga Roma

Publicat per achv a 31 desembre 2012

Roma te una interessant història gastronòmica des que va comença com un petit poble de la península Itàlica fins que va expandir-se per tot l’arc mediterrània. Començant per la base de la cuina mediterrània: Blat, olivera i vinya (Triada Mediterrània) es va anar combinant amb les aportacions dels pobles conquerits.

Josep M.Solias, doctor en Història Antiga per la UB i coautor del llibre “La cuina romana. Per descobrir i practicar“, ens acosta la cuina d’un poble en origen rural que acabaria esdevenint l’Imperi més gran de la història del Mediterrani, amb una selecta i variada gastronomia. Sabíeu  que els sabors, eren ben diferents als actuals (carn mes crua que l’actual s’havia de bullir abans) ? o que els soldats romans avançaven amb els seus exèrcits amb les pròpies “farinetes” que es van expandir així per tot el l’arc mediterrani ? … Us animem a escoltar aquest programa del passat 9/12/12 a l’”En Guàrdia”.

La cuina romana – Entrevista a Josep M Solias - 09/12/2012 – En guàrdia

També podeu consultar bibliografia sobre la cuina i l’alimentació a l’Antiga Roma a les biblioteques universitàries catalanes


Kuanum TV3

Publicat en Informació electrònica, Informació escrita, Sense categoria | Etiquetat: , | Deixa un Comentari »

Els estudis dietètics durant la Il.lustració

Publicat per achv a 31 desembre 2012

Recentment s’ha publicat un monogràfic a la revista “Studies in History and Philosophy of Science Part C: Studies in History and Philosophy of Biological and Biomedical Sciences“. Hi podreu trobar diferents estudis dietètics en l’època coneguda com el Segle de les Llums o Il.lustració amb una anàlisi exhaustiva sobre la importància de la dieta des del principis de la civilització occidental. S’analitza la consideració dels efectes benèfics dels aliments de qualitat i els  hàbits alimentaris. Tot per arribar al segle XVIII on la naturalesa de l’apetit va creixent en interès pels estudiosos, especialment en l’àmbit de les ciències naturals i la fisiologia. Els processos d’ingestió i digestió, així com les normes generals de salut i digestibilitat dels aliments prenen una rellevància cada cop més gran. En general, les normes sobre la dieta i els processos digestius son preses amb consideració, tenint en compte les pràctiques experimentals cada cop més a l’alça. També participen els estudis sobre la gana, amb influència d’elements psíquics i somàtics. Els desenvolupaments assolits durant el segle  XVIII donaran peu a l’origen de la ciència nutricional moderna que subordinarà els estudis dels l’apetit individuals a favor de les regles universals per una alimentació sana i saludable. Els articles que hi trobareu:
Introduction / Barbara Orland, E.C. Spary. Pages 317-322

Food for healing: Convalescent cookery in the early modern era / Ken Albala. Pages 323-328

Chemical and mechanical theories of digestion in early modern medicine / Antonio Clericuzio. Pages 329-337

Diet, embodiment, and virtue in the mechanical philosophy / Justin E.H. Smith. Pages 338-348

Health, national character and the English diet in 1700 / Anita Guerrini. Pages 349-356

The fluid mechanics of nutrition: Herman Boerhaave’s synthesis of seventeenth-century circulation physiology / Barbara Orland. Pages 357-369

‘Abhorreas pinguedinem’: Fat and obesity in early modern medicine (c. 1500–1750) / Michael Stolberg. Pages 370-378

Balancing acts: Picturing perspiration in the long eighteenth century / Lucia Dacome. Pages 379-391

Sciences of appetite in the Enlightenment, 1750–1800 / Elizabeth A. Williams. Pages 392-404

The emergence of Nervennahrung: Nerves, mind and metabolism in the long eighteenth century / Frank W. Stahnisch
Pages 405-417

 

Special Section I: Assimilating Knowledge – Food and Nutrition in Early Modern Physiologies / Edited by: Barbara Orland, E.C.Spary.- Studies in History and Philosophy of Science Part C: Studies in History and Philosophy of Biological and Biomedical Sciences.-  Volume 43, Issue 2, Pages 317-424 (June 2012)Accés restringit als usuaris de la UB, UAB, UPC, UPF, UdG, UdL, URV, UOC, BC, UVic

Publicat en Informació electrònica | Etiquetat: , | Deixa un Comentari »

Comprar i menjar carn a l’Edat Mitjana

Publicat per achv a 30 desembre 2012

Quan pensem en l’alimentació medieval, una de les imatges que ens ve al cap és un gran festí on un animal gairebé sencer que gira sobre el foc. La carn té un lloc privilegiat en la representació del món medieval. No obstant, fins fa relativament poc temps, no savíem massa el paper que jugava realment en l’alimentació dels homes i dones de l’Edat Mitjana. Idees com que la carn no es consumia molt fresca i que s’hi afegien espècies per emmascarar els problemes de conservació; o que era de consum exclusiu de la noblesa i dels alts jerarques de l’Església formen part de l’imaginari col · lectiu associat al edat mitjana, tant com els castells o les creuades. En canvi, la realitat que es desprèn dels estudis realitzats en els últims anys ens mostren que la carn formava part de l’alimentació quotidiana del conjunt de la població. Especialment entre aquells que habitaven les ciutats. O que les espècies no servien per emmascarar el sabor d’una carn passada, sinó que realçaven uns plats molt complexos i exclusius, només a l’abast d’uns pocs, on les carns eren més fresques que les que consumim avui en dia.

A través de l’anàlisi d’un producte tan quotidià com la carn, el lector es podrà submergir en la societat urbana baixmedieval que estava posant les bases del món modern. Una societat dinàmica i canviant, amb conflictes i problemes que, malgrat els segles transcorreguts , li resultaran terriblement familiars.

 Europa carnívora: comprar y comer carne en el mundo urbano bajomedieval / R. A. Banegas López.-  Gijón, Trea, 2012.

El podeu trobar a les biblioteques universitàries catalanes

Publicat en Informació escrita | Etiquetat: , , | Deixa un Comentari »

Els aliments al segón viatge de Colom (article Jaume Camps)

Publicat per achv a 3 juny 2012


El  nostre president Jaume Camps ha  publicat a “Información Veterinaria” un article dedicat a les estimacions alimentàries del segon viatge de Colom. Aquell en que va començar la veritable colonització. Eren 17 vaixells i unes 1.500 persones, de diversa condició, als que acompanyaven animals, plantes … L’inici d’un dels intercanvis més profitosos de la humanitat, com va ser l’alimentari entre Amèrica i Europa, que condicionaria en bona mesura el desenvolupament futur d’ambdós continents.

El treball que presentem té la finalitat de calcular ,de forma estimativa, el consum d’aliments d’aquesta expedició, requisits calòrics, basats en la principal cobertura de necessitats nutricionals (3.200 Kcal / passatger/ dia.). S’avalua el volum que representaven i com podria  distribuir el menjar, eines i el passatge en aquests vaixells. A part de l’espai necessari d’aliments i aigua per als animals transportats. Segons els càlculs efectuats, als 17 vaixells hi havia 1.910 metres quadrats d’espai, des d’on es podria moure unes 1.690 tones mètriques. Els requisits d’energia en els 30 dies de navegació, més enllà d’uns quants ingredients i l’aigua, donen uns 1.760 m2, que hauria d’ocupar la totalitat dels vaixells i gairebé 559 tones de pes total afegit al propi del vaixell …

Recomanen la lectura d’un article divulgatiu, amb esperit científic basat en fets i dades històriques, d’una epopeia que canviaria el destí de la humanitat.

 Podeu consultar-lo a text complet:

Alimentos requeridos para el segundo viaje de Colon:cálculos estimados en energia, peso y volumen / Jaume Camps.- Información Veterinaria.- num 10. (Nov-Diciembre) 2011 p. 28-30

Publicat en ACHV, Investigació | Etiquetat: , | Deixa un Comentari »

 
Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

%d bloggers like this: